Сертификация мяса и мясной продукции

Оборот продуктов убоя и мясных изделий на территории Евразийского экономического союза сопряжен со строгим государственным контролем в области санитарно-эпидемиологической и ветеринарной безопасности. Пищевая продукция животного происхождения относится к категории высокого биологического риска, поэтому выпуск в обращение неупакованного сырья, полуфабрикатов или готовых деликатесов без обязательных разрешительных документов влечет административное приостановление деятельности и изъятие партий из торгового оборота. Наш центр сертификации и разработки документации ООО «Эксперт-Тест» обеспечивает комплексное сопровождение производителей, переработчиков и дистрибьюторов при прохождении всех установленных законом проверочных процедур.

Нормативная база и разграничение форм подтверждения соответствия

Оценка соответствия мясной продукции строится на системе взаимосвязанных технических регламентов ЕАЭС. Профильным документом выступает ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Наряду с ним действуют базовый пищевой регламент ТР ТС 021/2011, устанавливающий общие требования безопасности и принципы ХАССП, регламент ТР ТС 022/2011 по правилам маркировки, а также ТР ТС 029/2012, если технологический процесс предусматривает внесение посолочных смесей, регуляторов кислотности, фиксаторов окраски или влагоудерживающих компонентов.

Ключевая задача заявителя на начальном этапе заключается в корректной дифференциации формы оценки соответствия, которая напрямую зависит от степени технологической переработки сырья.

• Непереработанная продукция убоя. Туши, полутуши, четвертины, отрубы, блоки мясные замороженные, субпродукты и жир-сырец, не прошедшие кулинарную, термическую или иную глубокую технологическую обработку, подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе. На данные товарные позиции не регистрируется декларация соответствия. Документом, дающим право на перемещение и реализацию, выступает ветеринарное свидетельство, оформляемое уполномоченными ветеринарными службами через Федеральную государственную информационную систему «Меркурий».
• Переработанная мясная продукция. Изделия, подвергнутые посолу, измельчению, маринованию, сушке, варке, запеканию или копчению (колбасы, сосиски, мясные консервы, паштеты, пельмени, котлеты, крупнокусковые и мелкокусковые полуфабрикаты), подлежат обязательному декларированию соответствия требованиям ТР ТС 034/2013 и ТР ТС 021/2011.
• Специализированная мясная продукция. Мясные пюре, консервы и суфле, предназначенные для питания детей раннего, дошкольного и школьного возраста, диетического лечебного или профилактического питания, подлежат государственной регистрации в органах Роспотребнадзора с выдачей свидетельства о государственной регистрации (СГР).

Идентификация продукции по кодам ТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2

Ошибки классификации при определении кодов товарной номенклатуры создают риски недостоверного декларирования, предусмотренные статьей 14.44 КоАП РФ. Наши эксперты проводят идентификацию продукции на основании рецептур, нормативных документов и технологических карт. Основные товарные позиции переработанного мяса классифицируются в группе 16 ТН ВЭД ЕАЭС (коды 1601 00 для колбасных изделий, 1602 для готовых мясных консервов и продуктов из мяса), а полуфабрикаты и сырье — в группе 02. В рамках национального классификатора ОКПД 2 продукция мясоперерабатывающей отрасли относится к группировке 10.1 «Мясо и мясные пищевые продукты».

Схемы декларирования мясных изделий по ТР ТС 034 2013

Процедура декларирования серийно выпускаемой продукции или разовых партий осуществляется в строгом соответствии с установленными схемами оценки. Выбор схемы определяет перечень необходимых проверок, требования к испытательной базе и предельный срок действия разрешительного документа.

Схемы 1д и 2д на основе собственных доказательств заявителя для мясной продукции профильным техническим регламентом не предусмотрены. Законодатель требует проведения испытаний исключительно в лабораториях, включенных в Единый реестр органов по оценке соответствия ЕАЭС, что исключает возможность регистрации деклараций на базе протоколов неаккредитованных испытательных площадок.

Лабораторный контроль и перечень контролируемых показателей безопасности

Для подтверждения безопасности мясных изделий образцы отбираются в соответствии с требованиями межгосударственных стандартов (ГОСТ 31904, ГОСТ 9792, ГОСТ 26669). Отбор сопровождается составлением акта с указанием условий транспортировки охлажденных или замороженных проб. В аккредитованном испытательном центре продукция подвергается испытаниям по комплексу физико-химических, токсикологических, микробиологических и радиологических параметров.

Микробиологические нормативы и токсичные элементы

Микробиологическая чистота является критическим критерием допуска продукта на прилавки. В протоколах испытаний фиксируются:

• Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ);
• Бактерии группы кишечных палочек (колиформы);
• Патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы (Salmonella spp.) в нормативе отсутствия в 25 граммах образца;
• Листерии (Listeria monocytogenes) в нормативе отсутствия в 25 граммах образца;
• Сульфитредуцирующие клостридии (для консервированной и вакуумированной продукции);
• Бактерии рода Staphylococcus aureus.

Токсикологический скрининг исключает накопление тяжелых металлов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), пестицидов и радионуклидов (стронций-90, цезий-137), нормативы которых прописаны в приложениях к ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 034/2013.

Контроль остаточных количеств ветеринарных препаратов и гистология

Особое внимание надзорных органов приковано к остаточному содержанию антибиотиков и стимуляторов роста. Испытания проводятся методами высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием (ВЭЖХ-МС/МС). Контролю подлежат препараты тетрациклиновой группы, левомицетин (хлорамфеникол), бацитрацин, сульфаниламиды и нитрофураны.

Гистологическая идентификация состава по ГОСТ 31479 позволяет определить факты фальсификации рецептур. Микроструктурный анализ выявляет наличие незаявленных растительных текстуратов (соевый белок, пшеничная клейковина), углеводных загустителей (крахмал, каррагинан, камеди), а также механически обваленного мяса, избыточного содержания костных включений и соединительной ткани.

Как оформить сертификат соответствия на мясную продукцию и зарегистрировать декларацию

Процедура подтверждения соответствия мясных изделий разделена на четко регламентированные инженерные этапы. Наш центр организует полное методическое сопровождение заявителя от подготовки нормативно-технической базы до успешной регистрации в реестрах.

1. Формирование пакета технической документации. Если продукция выпускается не по действующим государственным стандартам (ГОСТ 31777, ГОСТ 32951, ГОСТ 23670), наши специалисты разрабатывают Технические условия (ТУ) или Стандарт организации (СТО), а также технологические инструкции и рецептурные журналы.
2. Организация отбора проб и лабораторных испытаний. Мы взаимодействуем с проверенными испытательными центрами, контролируя соответствие методов испытаний требованиям стандартов и актуальных перечней ЕЭК.
3. Формирование доказательственных материалов. Эксперты анализируют полученные протоколы испытаний, проверяют корректность указания погрешностей измерений, единиц величин и сопоставляют их с нормами технических регламентов.
4. Формирование проекта декларации и регистрация в реестре. Сведения о продукции, изготовителе, нормативных документах и протоколах выгружаются через личный кабинет сервиса ФГИС Росаккредитации. Декларация подписывается усиленной квалифицированной электронной подписью (УКЭП) заявителя.
5. Добровольная сертификация. Чтобы усилить доверие крупных торговых сетей и заказчиков по 44-ФЗ и 223-ФЗ, производители стремятся получить сертификат на мясо и мясную продукцию в Системе добровольной сертификации (СДС). Добровольный сертификат позволяет официально подтвердить соответствие повышенным требованиям ГОСТ, отсутствие ГМО или категорию Халяль. Предприятия мясопереработки могут заказать сертификат на мясо в нашем центре для получения маркетинговых преимуществ при маркировке знаком соответствия.

Обязательные требования к производственному процессу и внедрению ХАССП

Согласно требованиям статьи 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011, изготовители пищевой продукции обязаны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP — Анализ опасностей и критические контрольные точки). При отсутствии функционирующей системы ХАССП регистрация декларации по схеме 6д невозможна, а контрольно-надзорные мероприятия со стороны Роспотребнадзора приводят к штрафам до 1 000 000 рублей по статье 14.43 КоАП РФ.

В процессе производства мясной продукции критическими контрольными точками традиционно признаются:

• Входной ветеринарно-санитарный контроль мясного сырья, проверка температурных параметров входящей партии (не выше +4 °C для охлажденного мяса, не выше -8 °C для замороженного);
• Температурные режимы в производственных цехах обвалки и жиловки (поддержание температуры воздуха не выше +12 °C);
• Параметры термической обработки колбас и консервов (достижение температуры в центре батона или банки не менее +72 °C для уничтожения вегетативных форм патогенов);
• Процесс охлаждения после термообработки с целью предотвращения развития спорообразующих бактерий;
• Металлодетекция упакованной готовой продукции для исключения попадания механических металлических примесей от износа волчков, куттеров и шприцев-дозаторов.

Специалисты нашего центра проводят предварительный аудит производственных линий, разрабатывают карты ХАССП, блок-схемы технологических процессов и рабочие инструкции для персонала.

Преимущества оформления документов на мясную продукцию в ООО «Эксперт-Тест»

Прохождение процедур оценки соответствия в мясной отрасли сопряжено с высокой ответственностью из-за строгой классификации и повышенного внимания надзорных органов. Мы организуем подтверждение безопасности продукции с соблюдением всех актуальных нормативно-правовых актов ЕАЭС и РФ.

Обращаясь в центр ООО «Эксперт-Тест», заявители получают ряд практических преимуществ:

• Полная легитимность разрешительных документов. Мы сопровождаем выгрузку сведений в официальные государственные реестры ФГИС Росаккредитации и реестры систем добровольной сертификации Росстандарта, что исключает аннулирование документов и претензии при проверках контролирующих ведомств.
• Отработанная база испытаний. Мы взаимодействуем с надежными аккредитованными лабораториями, обладающими утвержденными методиками обнаружения широкого спектра лекарственных веществ, микотоксинов и проведения гистологической идентификации.
• Выездной экспертный аудит. Наши эксперты оперативно выезжают для проведения производственного контроля и аудита систем менеджмента на предприятия в Московской области.
• Комплексный консалтинг. Мы помогаем составить технические условия, разработать технологические инструкции, скорректировать макеты потребительской маркировки по ТР ТС 022/2011 и внедрить процедуры ХАССП до момента подачи заявки на декларирование.

Чтобы заказать сертификацию пищевых производств, разработку ТУ или получить экспертную поддержку для регистрации обязательной декларации, обратитесь к специалистам нашей компании в Можайске. Мы проведем аудит технической документации и организуем процесс оценки соответствия с гарантией правовой безупречности.